Vanille-Joghurtmousse mit Rose und Zitronenmelisse Aprikose, Himbeere und Rosenmark auf einem Teller Ergibt 4 Portionen Dieses Dessert lebt von der Spannung zwischen kühler Cremigkeit und der fruchtigen Note. Das Vanille-Joghurtmousse schmiegt sich sanft an das Aprikosenkompott. Das Himbeer-Rosen-Gel, mit Rosenmark abgestimmt, gibt dem Teller eine klare, fruchtige Tiefe, der klar mit Rosengeschmack ausklingt. Zubereitung 2 […]

Vanille-Joghurtmousse mit Rose und Zitronenmelisse

Aprikose, Himbeere und Rosenmark auf einem Teller

Ergibt 4 Portionen

Dieses Dessert lebt von der Spannung zwischen kühler Cremigkeit und der fruchtigen Note. Das Vanille-Joghurtmousse schmiegt sich sanft an das Aprikosenkompott. Das Himbeer-Rosen-Gel, mit Rosenmark abgestimmt, gibt dem Teller eine klare, fruchtige Tiefe, der klar mit Rosengeschmack ausklingt.

Zubereitung

2 Blatt Gelatine

in kaltem Wasser einweichen.

150ml Rahm

aufschlagen und kühl stellen.

250g griechischer Joghurt (10%)

40g Puderzucker

in einer Schüssel glatt verrühren.

eingeweichte Gelatine

ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen, bis sie vollständig flüssig ist.

etwa 2 EL der Joghurtmasse

zur flüssigen Gelatine geben und glatt rühren, dann diese Mischung mit der restlichen Joghurtmasse sorgfältig verrühren.

1 Vanilleschote

TL gehackte Zitronenmelissenblätter

1-2 TL Rosenmark

dazugeben und alles gleichmässig unterrühren.

aufgeschlagener Rahm

behutsam mit einem Teigschaber darunterziehen.

Die Mousse abdecken und 2-3 Stunden kühl stellen. Alternativ in Silikonformen abfüllen, einfrieren und nach dem Einfrieren sauber auslösen.

Himbeer-Rosen-Gel

250g Himbeeren

etwas Rosenzucker

zusammen aufkochen, dann fein pürieren und durch ein Sieb streichen, so dass die Kerne zurückbleiben.

2,5g Agar Agar

in das Himbeerpüree einrühren und die Masse unter Rühren 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, damit das Agar Agar seine Bindekraft vollständig entfaltet.

1-2 TL Rosenmark von Blütenschmaus

in das noch warme Püree einrühren, dann alles in ein flaches Gefäss abfüllen und am besten über Nacht vollständig abkühlen und fest werden lassen.

Die feste Masse mit einem Stabmixer fein pürieren, bei Bedarf einen Schluck Wasser dazugeben, bis das Gel eine spritzbareKonsistenz erreicht. In einen Spritzsack füllen und kühl stellen.

Aprikosenkompott

2 Aprikosen

entsteinen und in kleine, gleichmässige Würfel schneiden.

etwas frische Zitronenmelisse

etwas Zucker

die Zitronenmelisse fein hacken, unter die Aprikosenwürfel mischen und mit Zucker abschmecken.

Touilles

1 Eiweiss

30g weiche Butter

40g Mehl

30g Puderzucker

5g Kakaopulver (ersetzt 5g Mehl, oder etwas Lebensmittelfarbe nach Wahl)

alle Zutaten zu einem glatten, streichfähigen Teig vermischen.

Den Teig mit einem Spachtel dünn in die gewünschte Silikonform streichen und überschüssige Masse sauber abstreichen, so dass nur die Vertiefungen der Form gefüllt sind.

Bei 170°C Ober-/Unterhitze 5-7 Minuten backen, direkt nach dem Backen vorsichtig aus der Form lösen und auf einer flachen Unterlage abkühlen lassen.

Anrichten

Gehackte Meringue in einem flachen Kreis in die Tellermitte geben. Die Joghurtmousse vorsichtig darauflegen. Das Aprikosenkompott je nach Form der Mousse obenauf oder seitlich anordnen. Mit dem Himbeer-Rosen-Gel kleine Punkte rund um die Mousse setzen. Mit den Touilles und einigen frischen Zitronenmelissenblättern dekorieren.