Kuvertüre auf dem Wasserbad schmelzen.

Vollrahm mit Rosenzucker steifschlagen und kühl stellen.

Gelatine im kalten Wasser quellen lassen.

Ei und Eigelb auf dem Wasserbad warm schlagen und danach auf Eiswassser kaltschlagen.

Gelatine ausdrücken und mit dem Grand Manier kurz aufkochen bis es sich aufgelöst hat.

Gelatine zu der Eimasse geben und gut vermischen.

Geschmolzene Schokolade beigeben und gut vermischen.

Geschlagenen Vollrahm vorsichtig mit dem Gummischaber unterheben.

Min. 4 Std kühl stellen.

Puderzucker, Mehl und Maizena zu dem Eiweiss sieben und mit einem Stabmixer gut Mixen.

Masse durch ein Sieb giessen und in einen Kisag Bläser füllen.

2 Gaspatronen einfüllen und gut schütteln.

3 Papbecher bereitstellen und 4 Löcher in den Boden stechen.

Die Papbecher 1/3 befüllen und bei 700-800 Watt für 40-50 Sek. in die Mikrowelle geben.

Becher umgedreht auf einem Backgitter auskühlen lassen.

Mandelscheiben und Kokosraspeln in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen um mehr Aromen zu erhalten (sollte keine Farbe annehmen).

Kuvertüre schmelzen, dazu geben und gut vermischen.

Dünn auf ein Backpapier ausstreichen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Vor gebrauch klein hacken.

Litschi mit der Flüssigkeit und Vanillezucker in eine Pfanne geben.

Limetten abrieb einer halben Limette beigeben.

Agar Agar beigeben, aufkochen und für ca. 2 Min. köcheln lassen.

Mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Passiertuch abpassieren – Kann bis 30 Min gehen bis der ganze Saft abgetropft ist. (nicht drücken, es sollte nur der Saft abtropfen)

Rosenmark beigeben und mit Limettensaft abschmecken.

Vor gebrauch ca. 2 Std kühl stellen.

(Falls die Flüssigkeit zu dick wird mit etwas Wasser kurz mischen oder kurz Aufmixen bis zur gewünschten Konsistenz).

Kuvertüre auf dem Wasserbad schmelzen und etwa 5 min abkühlen lassen.

Rosenmark nach Belieben hinzufügen und gut vermischen.

Schokolade in einen Spritzsack geben und mit Abstand kleine Punkte auf ein Backpapier spritzen.

Zweites Backpapier darauf geben und mit einem Glasboden leicht andrücken, damit kleine Runde Chip entstehen.

Im Kühlschrank abkühlen lassen und erst am Schluss auf das Dessert geben.

Neutrales Öl in ein Glas geben und für min. 1 Std in den Tiefkühler stellen

Litschiwasser mit Geliermittel aufkochen kurz abkühlen lassen und Rosenmark beigeben und in eine Spritzflasche geben.

Das Litschiwasser Tropfenweise in das Öl geben (so entstehen die kleinen Runden Kaviarähnlichen Kugeln)

Etwa 10 min stehen lassen und durch ein Sieb abgiessen (Öl kann wiederverwendet werden) Vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen.

Litschi Kaviar kann in einem Geschirr mit etwas Öl kurze Zeit gelagert werden.