Rosen-Hibiskus-Pistazien-Törtchen mit Rosenmark

Rosen-Hibiskus-Pistazien-Törtchen auf blauem Teller mit goldenen Löffel und rotem Rosenblatt als Dekoration

Rosen-Hibiskus-Pistazien-Törtchen

Wenn Rosenmark mit Hibiskus auf Pistazien trifft.

Ergibt 6 kleine Törtchen

Dieses raffinierte Petit Gâteau vereint die zarte Blütennote unseres Rosenmarks mit der fruchtig-säuerlichen Kraft von Hibiskus und dem nussigen Aroma gemahlener Pistazien. In der luftigen Mousse entfaltet sich die Rose sanft, während das eingefrorene Himbeer-Hibiskus-Confit im Inneren für einen überraschenden geschmacklichen Kontrast sorgt. Der feine Pistazienbiskuit bildet das nussige Fundament für diese durchdachte Geschmackskomposition. Ein Dessert, das handwerkliches Können mit der Kunst des Blütenaromas verbindet.

Pistazien-Biskuit

40 g Eier
40 g Puderzucker
20 g Mandelmehl
20 g Pistazienmehl
7 g Maisstärke
28 g geschmolzene Butter
20 g Eiweiss
7 g Zucker

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eier und Puderzucker schaumig schlagen.
2. Mandelmehl, Pistazienmehl und Maisstärke mischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
3. Die leicht abgekühlte, geschmolzene Butter behutsam einarbeiten.
4. Das Eiweiss mit Zucker zu einem weichen Eischnee schlagen und in zwei Portionen unter die Masse heben.
5. Den Teig gleichmässig auf das Blech streichen und 10-12 Minuten backen, bis er leicht goldgelb ist und elastisch zurückfedert.

Himbeer-Hibiskus-Confit

100 g Himbeerpüree
4-5 Blätter Hibiskustee
15 g Zucker
10 g Glukose
10 g Invertzucker
3 g Pektin NH

1. Das Himbeerpüree vorsichtig erhitzen und die Hibiskusblätter einige Minuten ziehen lassen.
2. Zucker mit Pektin NH sorgfältig vermischen.
3. Glukose und Invertzucker zur Fruchtmasse geben.
4. Die Zucker-Pektin-Mischung unter ständigem Rühren einstreuen und die Masse 1 Minute sprudelnd kochen lassen.
5. Die Hibiskusblätter entfernen, das Confit in Insert-Formen füllen und vollständig einfrieren.

Rosenmousse

10 g Milchschokolade
80 g Milch
200 g Schlagrahm
20 g Rosenmark
20 g Glukose
3 g Gelatine

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Milch, Rosenmark und Glukose vorsichtig erhitzen, bis die Mischung heiss ist.
3. Die ausgedrückte Gelatine in der heissen Milchmischung auflösen und über die Milchschokolade giessen.
4. Mit einem Schneebesen zu einer glatten Emulsion verrühren und auf 30-35 °C abkühlen lassen.
5. Den kalten Schlagrahm halbsteif aufschlagen und in Portionen vorsichtig unter die Rosen-Schokoladen-Masse heben.

Spiegelglasur

55 g Zucker
30 g Glukose
40 g Wasser
22 g Kondensmilch
70 g weisse Kuvertüre
5 g Gelatine
1 g Farbpulver

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die weisse Kuvertüre in einen hohen Messbecher geben.
2. Zucker, Glukose und Wasser aufkochen, Kondensmilch hinzufügen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
3. Die heisse Mischung über die Kuvertüre giessen, Farbpulver hinzufügen und mit dem Stabmixer emulgieren.
4. Durch ein feines Sieb passieren und mit Frischhaltefolie abgedeckt 8-12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Montage

1. Aus dem Biskuit 6 runde Böden ausstechen, die etwas kleiner als die Silikonformen sind.
2. Die Silikonformen zur Hälfte mit Rosenmousse füllen und je einen gefrorenen Confit-Insert mittig einsetzen.
3. Mit Mousse auffüllen, dabei 5 mm Rand freilassen, und einen Biskuitboden auflegen.
4. Die Petit Gâteaux mindestens 6 Stunden einfrieren.
5. Die Spiegelglasur auf 32-35 °C erwärmen und über die gefrorenen, aus den Formen gelösten Törtchen giessen.
6. Vor dem Servieren 2-3 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.

Rezept von Ekta @sweetlybaked.ch

Rosen-Hibiskus-Pistazien-Törtchen

Wenn Rosenmark mit Hibiskus auf Pistazien trifft.

Ergibt 6 kleine Törtchen

Dieses raffinierte Petit Gâteau vereint die zarte Blütennote unseres Rosenmarks mit der fruchtig-säuerlichen Kraft von Hibiskus und dem nussigen Aroma gemahlener Pistazien. In der luftigen Mousse entfaltet sich die Rose sanft, während das eingefrorene Himbeer-Hibiskus-Confit im Inneren für einen überraschenden geschmacklichen Kontrast sorgt. Der feine Pistazienbiskuit bildet das nussige Fundament für diese durchdachte Geschmackskomposition. Ein Dessert, das handwerkliches Können mit der Kunst des Blütenaromas verbindet.

Pistazien-Biskuit

50 g Eier
40 g Zucker
50 g Weizenmehl
2 g Backpulver
25 g geschmolzene Butter
10 g Honig
10gm Zitronenschale(fein geriebene)

1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier/Silpat vorbereiten.
2. Eier und Zucker in einer Schüssel verrühren, ohne zu viel Luft einzuarbeiten.
3. Honig, Zitronenschale hinzufügen und glatt verrühren.
4. Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig unterheben.
5. Zum Schluss die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter einarbeiten.
6. Den Teig dünn und gleichmässig (ca. 5–8 mm) auf das vorbereitete Blech streichen.
7. Für etwa 8–10 Minuten backen, bis der Biskuit leicht goldgelb ist.
8. Vollständig auskühlen lassen.
9. Mit einem runden Ausstecher 6 Böden ausstechen – jeweils etwas kleiner als die Silikonform der Petit Gâteaux.

Himbeer-Hibiskus-Confit

100 g Himbeerpüree
4-5 Blätter Hibiskustee
15 g Zucker
10 g Glukose
10 g Invertzucker
3 g Pektin NH

1. Das Himbeerpüree vorsichtig erhitzen und die Hibiskusblätter einige Minuten ziehen lassen.
2. Zucker mit Pektin NH sorgfältig vermischen.
3. Glukose und Invertzucker zur Fruchtmasse geben.
4. Die Zucker-Pektin-Mischung unter ständigem Rühren einstreuen und die Masse 1 Minute sprudelnd kochen lassen.
5. Die Hibiskusblätter entfernen, das Confit in Insert-Formen füllen und vollständig einfrieren.

Rosenmousse

10 g Milchschokolade
80 g Milch
200 g Schlagrahm
20 g Rosenmark
20 g Glukose
3 g Gelatine

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Milch, Rosenmark und Glukose vorsichtig erhitzen, bis die Mischung heiss ist.
3. Die ausgedrückte Gelatine in der heissen Milchmischung auflösen und über die Milchschokolade giessen.
4. Mit einem Schneebesen zu einer glatten Emulsion verrühren und auf 30-35 °C abkühlen lassen.
5. Den kalten Schlagrahm halbsteif aufschlagen und in Portionen vorsichtig unter die Rosen-Schokoladen-Masse heben.

Spiegelglasur

55 g Zucker
30 g Glukose
40 g Wasser
22 g Kondensmilch
70 g weisse Kuvertüre
5 g Gelatine
1 g Farbpulver

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die weisse Kuvertüre in einen hohen Messbecher geben.
2. Zucker, Glukose und Wasser aufkochen, Kondensmilch hinzufügen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
3. Die heisse Mischung über die Kuvertüre giessen, Farbpulver hinzufügen und mit dem Stabmixer emulgieren.
4. Durch ein feines Sieb passieren und mit Frischhaltefolie abgedeckt 8-12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Montage

1. Aus dem Biskuit 6 runde Böden ausstechen, die etwas kleiner als die Silikonformen sind.
2. Die Silikonformen zur Hälfte mit Rosenmousse füllen und je einen gefrorenen Confit-Insert mittig einsetzen.
3. Mit Mousse auffüllen, dabei 5 mm Rand freilassen, und einen Biskuitboden auflegen.
4. Die Petit Gâteaux mindestens 6 Stunden einfrieren.
5. Die Spiegelglasur auf 32-35 °C erwärmen und über die gefrorenen, aus den Formen gelösten Törtchen giessen.
6. Vor dem Servieren 2-3 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.

Rezept von Ekta @sweetlybaked.ch

Rosen-Hibiskus-Pistazien-Törtchen auf blauem Teller mit goldenen Löffel und rotem Rosenblatt als Dekoration