Lammnierstück mit Rosensalz würzen und scharf anbraten.

In eine Auflaufform geben und mit Senf bestreichen

Im auf 80°C vorgeheizten Ofen auf eine Kerntemperatur von 55°C garen.

Nach dem Garen noch etwa 3 Min stehen lassen, vor dem aufschneiden, damit das Fleisch ruhen kann.

Peperoni, Zwiebel und Aprikosen in kleine Würfel schneiden

Peperoni und Zwiebeln in einer Pfanne mit wenig Öl andünsten.

Honig beigeben und leicht karamellisieren lassen.

Mit Portwein ablöschen und langsam einkochen lassen.

Aprikosen beigeben

Couscous in eine Schüssel geben und mit der kochenden Gemüse Bouillon übergiessen und zugedeckt 5 – 10 Min. ziehen lassen.

Danach Olivenöl beigeben und mit einer Gabel auflockern.

Couscous zu den Peperoni geben und gut vermischen und mit Salz, Pfeffer, Paprika geräuchert,

Kreuzkümmel und Zitronensaft abschmecken.

Granatapfelsaft mit Zitronensaft auf etwa die Hälfte einreduzieren.

Mit Maizena leicht abbinden und nochmal paar Minuten köcheln lassen das sich das Maizena auskocht.

Mit Rosenmark und Salz abschmecken und ein paar frische Granatapfelkerne untermischen.

Alles gut zusammen vermischen, Rosengeschmack sollte schön dezent bleiben.

Karotten in gleichmässige Stäbchen schneiden und mit Olivenöl und Rosensalz marinieren.

Im Ofen bei 200°C Heissluft Rösten bis sie weich und nicht zu dunkel sind.