Earl Grey Törtchen mit Rose und Grapefruit

Earl Grey Grapefruit Törtchen mit weisser Rosen-Chantilly auf rotem Hintergrund

Romance in Earl Grey

Wenn Earl-Grey auf Rosensirup trifft und Zitrusnoten sanft ausklingen.

Ergibt 6 kleine Törtchen

Diese filigranen Petit Gâteaux verbinden das erdige Aroma von Earl Grey mit der lebendigen Frische von Grapefruit. Zwischen luftiger Teemousse und einem Kern aus Grapefruit-Rosen-Confit entfaltet sich ein Geschmacksspiel, das überrascht und harmoniert. Die Rosennote aus unserem Sirup schmiegt sich behutsam an das Earl-Grey, während die Zitrusfrucht eine erfrischende Klarheit bringt. Gekrönt von einer samtigen Rosen-Chantilly werden diese kleinen Kunstwerke zu einem besonderen Moment für besondere Anlässe.

Madeleine-Biskuit

50 g Eier
40 g Zucker
50 g Weizenmehl
2 g Backpulver
25 g geschmolzene Butter
10 g Honig
10gm Zitronenschale(fein geriebene)

1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier/Silpat vorbereiten.
2. Eier und Zucker in einer Schüssel verrühren, ohne zu viel Luft einzuarbeiten.
3. Honig, Zitronenschale hinzufügen und glatt verrühren.
4. Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig unterheben.
5. Zum Schluss die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter einarbeiten.
6. Den Teig dünn und gleichmässig (ca. 5–8 mm) auf das vorbereitete Blech streichen.
7. Für etwa 8–10 Minuten backen, bis der Biskuit leicht goldgelb ist.
8. Vollständig auskühlen lassen.
9. Mit einem runden Ausstecher 6 Böden ausstechen – jeweils etwas kleiner als die Silikonform der Petit Gâteaux.

Grapefruit-Rosen-Confit 

100 g Grapefruitpüree + 30 g Grapefruit-Supreme (oder frisch gepresster Grapefruitsaft, abgesiebt)
30 g Rosensirup
20 g Zucker
10 g Glukose
1,0 g Agar-Agar
2 g Gelatine
5 g kaltes Wasser (zum Einweichen der Gelatine)

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen.
2. Zucker mit dem Agar-Agar sorgfältig vermischen.
3. Grapefruitpüree mit den Supreme Stücke zusammen mit Rosensirup und Glukose in einen kleinen Topf geben
und auf etwa 40 °C erwärmen.
4. Die Zucker-Agar-Mischung unter ständigem Rühren einstreuen.
5. Die Masse aufkochen und mindestens 1 Minute sprudelnd kochen lassen, damit das Agar-Agar vollständig
aktiviert wird.
6. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse auf etwa 60–70 °C abkühlen lassen.
7. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und vollständig einrühren.
8. Das Confit in kleine Insertformen.
9. Zuerst im Kühlschrank anziehen lassen und anschliessend vollständig einfrieren.

Earl-Grey-Mousse

150 g Milch
4–5 g Earl-Grey-Tee (lose Blätter oder 2 Teebeutel)
35 g Eigelb
30 g Zucker
4 g Gelatine
180 g Schlagrahm (Sahne, kalt)

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Milch auf etwa 80 °C erhitzen. Den Earl-Grey-Tee zugeben und 5–8 Minuten ziehen lassen, je nach
gewünschter Intensität.
3. Den Tee durch ein feines Sieb passieren und die aromatisierte Milch erneut leicht erwärmen.
4. Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren.
5. Die warme Earl-Grey-Milch langsam zum Eigelb geben und verrühren.
6. Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren auf 82–84 °C erhitzen, bis eine leichte Crème
anglaise entsteht (nicht kochen).
7. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine einrühren.
8. Die Masse auf etwa 28–30 °C abkühlen lassen.
9. Die kalte Sahne halbsteif aufschlagen.
10. Die geschlagene Sahne in zwei bis drei Portionen vorsichtig unterheben, bis eine glatte und luftige Bavaroise
entsteht.

Rosen-Chantilly

150 g Schlagrahm (Sahne, kalt)
50 g Mascarpone
20 g Rosensirup
10 g Puderzucker (nach Geschmack anpassen)
1 TL Rosenwasser (optional, für intensiveres Aroma)

1. Schlagrahm, Mascarpone, Rosensirup und Puderzucker in eine kalte Rührschüssel geben.
2. Alles bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.
3. Weiter schlagen, bis eine cremige, stabile Chantilly-Konsistenz entsteht. Nicht überschlagen, damit die Creme
glatt bleibt.
4. Nach Wunsch Rosenwasser hinzufügen und kurz unterrühren.
5. Die Chantilly in einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle füllen.
6. Vor dem Verwenden mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Die Montage

1. Die runden Silikonformen auf ein Tablett stellen.
2. Jede Form etwa zu 1⁄3 mit Earl-Grey-Bavaroise füllen.
3. Das gefrorene Grapefruit-Rosen-Confit-Insert mittig einsetzen und leicht eindrücken.
4. Weitere Bavaroise einfüllen, bis die Form fast gefüllt ist.
5. Den ausgestochenen Madeleine-Biskuitboden auflegen und leicht andrücken, sodass die Mousse bis zum Rand
steigt.
6. Überschüssige Masse glatt abziehen.
7. Die Petit Gâteaux mindestens 6–8 Stunden oder über Nacht einfrieren.

Glasieren und Dekorieren
1. Die Spiegelglasur auf 32–35 °C temperieren.
2. Die vollständig gefrorenen Petit Gâteaux ausformen und auf ein Gitter setzen.
3. Die Glasur gleichmässig darüber giessen.
4. Kurz abtropfen lassen und vorsichtig umsetzen.
5. Mit Rosen-Chantilly dekorieren

Rezept von Ekta @sweetlybaked.ch

Romance in Earl Grey

Wenn Earl-Grey auf Rosensirup trifft und Zitrusnoten sanft ausklingen.

Ergibt 6 kleine Törtchen

Diese filigranen Petit Gâteaux verbinden das erdige Aroma von Earl Grey mit der lebendigen Frische von Grapefruit. Zwischen luftiger Teemousse und einem Kern aus Grapefruit-Rosen-Confit entfaltet sich ein Geschmacksspiel, das überrascht und harmoniert. Die Rosennote aus unserem Sirup schmiegt sich behutsam an das Earl-Grey, während die Zitrusfrucht eine erfrischende Klarheit bringt. Gekrönt von einer samtigen Rosen-Chantilly werden diese kleinen Kunstwerke zu einem besonderen Moment für besondere Anlässe.

Madeleine-Biskuit

50 g Eier
40 g Zucker
50 g Weizenmehl
2 g Backpulver
25 g geschmolzene Butter
10 g Honig
10gm Zitronenschale(fein geriebene)

1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier/Silpat vorbereiten.
2. Eier und Zucker in einer Schüssel verrühren, ohne zu viel Luft einzuarbeiten.
3. Honig, Zitronenschale hinzufügen und glatt verrühren.
4. Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig unterheben.
5. Zum Schluss die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter einarbeiten.
6. Den Teig dünn und gleichmässig (ca. 5–8 mm) auf das vorbereitete Blech streichen.
7. Für etwa 8–10 Minuten backen, bis der Biskuit leicht goldgelb ist.
8. Vollständig auskühlen lassen.
9. Mit einem runden Ausstecher 6 Böden ausstechen – jeweils etwas kleiner als die Silikonform der Petit Gâteaux.

Grapefruit-Rosen-Confit

100 g Grapefruitpüree + 30 g Grapefruit-Supreme (oder frisch gepresster Grapefruitsaft, abgesiebt)
30 g Rosensirup
20 g Zucker
10 g Glukose
1,0 g Agar-Agar
2 g Gelatine
5 g kaltes Wasser (zum Einweichen der Gelatine)

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen.
2. Zucker mit dem Agar-Agar sorgfältig vermischen.
3. Grapefruitpüree mit den Supreme Stücke zusammen mit Rosensirup und Glukose in einen kleinen Topf geben
und auf etwa 40 °C erwärmen.
4. Die Zucker-Agar-Mischung unter ständigem Rühren einstreuen.
5. Die Masse aufkochen und mindestens 1 Minute sprudelnd kochen lassen, damit das Agar-Agar vollständig
aktiviert wird.
6. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse auf etwa 60–70 °C abkühlen lassen.
7. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und vollständig einrühren.
8. Das Confit in kleine Insertformen.
9. Zuerst im Kühlschrank anziehen lassen und anschliessend vollständig einfrieren.

Earl-Grey-Mousse

150 g Milch
4–5 g Earl-Grey-Tee (lose Blätter oder 2 Teebeutel)
35 g Eigelb
30 g Zucker
4 g Gelatine
180 g Schlagrahm (Sahne, kalt)

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Milch auf etwa 80 °C erhitzen. Den Earl-Grey-Tee zugeben und 5–8 Minuten ziehen lassen, je nach
gewünschter Intensität.
3. Den Tee durch ein feines Sieb passieren und die aromatisierte Milch erneut leicht erwärmen.
4. Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren.
5. Die warme Earl-Grey-Milch langsam zum Eigelb geben und verrühren.
6. Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren auf 82–84 °C erhitzen, bis eine leichte Crème
anglaise entsteht (nicht kochen).
7. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine einrühren.
8. Die Masse auf etwa 28–30 °C abkühlen lassen.
9. Die kalte Sahne halbsteif aufschlagen.
10. Die geschlagene Sahne in zwei bis drei Portionen vorsichtig unterheben, bis eine glatte und luftige Bavaroise
entsteht.

Rosen-Chantilly

150 g Schlagrahm (Sahne, kalt)
50 g Mascarpone
20 g Rosensirup
10 g Puderzucker (nach Geschmack anpassen)
1 TL Rosenwasser (optional, für intensiveres Aroma)

1. Schlagrahm, Mascarpone, Rosensirup und Puderzucker in eine kalte Rührschüssel geben.
2. Alles bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.
3. Weiter schlagen, bis eine cremige, stabile Chantilly-Konsistenz entsteht. Nicht überschlagen, damit die Creme
glatt bleibt.
4. Nach Wunsch Rosenwasser hinzufügen und kurz unterrühren.
5. Die Chantilly in einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle füllen.
6. Vor dem Verwenden mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Die Montage

1. Die runden Silikonformen auf ein Tablett stellen.
2. Jede Form etwa zu 1⁄3 mit Earl-Grey-Bavaroise füllen.
3. Das gefrorene Grapefruit-Rosen-Confit-Insert mittig einsetzen und leicht eindrücken.
4. Weitere Bavaroise einfüllen, bis die Form fast gefüllt ist.
5. Den ausgestochenen Madeleine-Biskuitboden auflegen und leicht andrücken, sodass die Mousse bis zum Rand
steigt.
6. Überschüssige Masse glatt abziehen.
7. Die Petit Gâteaux mindestens 6–8 Stunden oder über Nacht einfrieren.

Glasieren und Dekorieren
1. Die Spiegelglasur auf 32–35 °C temperieren.
2. Die vollständig gefrorenen Petit Gâteaux ausformen und auf ein Gitter setzen.
3. Die Glasur gleichmässig darüber giessen.
4. Kurz abtropfen lassen und vorsichtig umsetzen.
5. Mit Rosen-Chantilly dekorieren

 

Rezept von Ekta @sweetlybaked.ch

 

Earl Grey Grapefruit Törtchen mit weisser Rosen-Chantilly auf rotem Hintergrund