Wenn der Bärlauch im Frühling treibt, ist es Zeit für diese Butter. Das frische Grün harmoniert überraschend gut mit der blumigen Tiefe des Rosenmarks — beide kräftig, beide eigenständig, zusammen ausgewogen. Das Rosensalz rundet ab, der Zitronensaft gibt Frische. Auf gutem Brot, zu Gemüse vom Grill oder als Begleitung zu Fleisch entfaltet sie sich am schönsten. Vorbereiten, einfrieren, bei Bedarf herausnehmen: eine Butter, die man immer zur Hand haben möchte.

Ein Rezept von Michael Müller | Instagram: @m.food.atelier